Gastronomía molecular, sólo para creativos en la cocina

La gastronomía molecular es el resultado de mezclar el arte culinario con la ciencia de los alimentos, sólo apto para creativos en la cocina.

Así podemos preparar complementos culinarios como perlas de vinagre, nubes de limón, espaguetis de chocolate, hojaldre de yogurt, o cientos de ideas. ¡Tantas como puedas imaginar!

Se trata de estimular la creatividad y poner a disposición del cocinero o cocinera las herramientas y aditivos necesarios para dar rienda suelta a las nuevas ideas. Lo que en su momento tuvo un auge en los restaurantes exclusivos, ahora lo podemos hacer fácilmente en casa.

Todas estás técnicas y las recetas de abajo las podrás preparara con los kits CUISINE R-EVOLUCION de Molecule-R .  Contienen todos los aditivos y herramientas para poder iniciarte en estas técnicas.

La esferificación.

Es la técnica que permite encapsular sabores en burbujas. Estas burbujas pueden crearse de varios tamaños y cuando las introducimos en boca, explotan liberando los sabores y provocando una sensación muy especial. La esferificación inversa es una variante muy usada. Con la esferificación puedes crear raviolis de yogurt, bolitas de caviar con sabor a licor de café, o unas esferas de mojito. Puedes sorprender colocando en tu ensalada bolitas de aceite de oliva.

esferificacion-moleculer

La gelificación.

Esta técnica permite dar textura de gel a sabores que encontramos en estado líquido y que pasamos a estado sólido. Hay gran variedad de texturas y consistencias en los geles, en función de los agentes naturales o de los hidrocoloides que se usen. Los más conocidos son el agar-agar y el alginato de sodio. Con texturas de gel puedes enrollar, por ejemplo, una ensalada de frutas en una hoja gelificada con sabor a ron. O unos espaguetis con sabor a parmesano. O transformar el vinagre balsámico en unas deliciosas perlas que puedes añadir a tu ensalada de tomates. Para dar forma a las gelatinas, se usan habitualmente las jeringas y las pipetas.

gelificacion 2 moleculer marzo20

La emulsificación.

La mayonesa, la mantequilla o los helados son emulsiones. Con esta técnica podrás transformar cualquier líquido en una nube de espuma. Convertir en espuma los sabores que prefieras y podrás ponerlos fácilmente sobre cualquier alimento para conseguir combinaciones de sabores únicos y sorprendentes. Puedes crear una nube de limón y añadirla sobre un steack tartare, o sobre unas gambas cocidas. Otra sugerencia es crear una espuma de frutos del bosque y ponerla sobre un pastel de queso.

Otras técnicas de gastronomía molecular  te ayudarán a crear cremas batidas, suspensiones de sabores en geles, pulverización o ultracongelación.

gastronomia-molecular-emulsificacion-moleculer-marzo20

Aquí te dejo 10 ideas de gastronomía molecular para que puedas desarrollar tu propia creatividad:

CavaconCaviardeAlbaricoque

Cava con caviar de albaricoque.

TostadaconCaviardeArandano

Tostada con caviar de arándano y queso fresco

TonicaconbolasdeGinebra

Tónica con bolas de ginebra y romero.

DadosdeGazpachoyVodka

Dados de gazpacho con vodka.

gastronomia-molecular-CorderoconCalabacin

Cordero con calabacín y emulsión de aceite de oliva.

Espaguetissaboralmeja

Espaguetis con sabor a almeja.

Gastronomia-molecular-TagliatelleconPerlasdeVinagre

Tagliatelle con perlas de vinagre, puré de parmesano y mantequilla de limón.

gastronomia-molecular-MoussedeChocolateOscuro

Mousse de chocolate oscuro.

Ensalada griega de yogurt

Ensalada griega de yogurt.

JamonconSushideMelon

Jamón con sushi de melón.

 
No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies