El Vino: del descorche al servicio

Comparte este artículo

Os presentamos una guía práctica del proceso de almacenamiento, descorche , aireado y servicio del vino.

ANTES DE DESCORCHAR.

Comprobar que el corcho no está muy reseco. Si fuera así podría ser que el vino se haya oxidado.
Si la botella ha viajado, darle tiempo de reposo y procurar no agitarla.
Antes de descorchar procurar que la botella adquiera la temperatura adecuada de servicio:

DESCORCHAR

Cortar la cápsula protectora unos dos cm. por debajo del borde con ayuda de un corta-cápsulas o navaja, o quitarla completamente.
Limpiar antes de quitar el corcho el borde superior con una servilleta o paño limpios.
Introducir el sacacorchos lo más centrado posible asegurándose que el tirabuzón no rompe el corcho lateralmente ni sobrepasa la longitud del corcho.
Extraer suavemente sin girar la botella.
Verificar si el corcho tiene aún elasticidad y verificar que en la parte en contacto con el vino no hay moho u olores extraños.
Limpiar de nuevo el borde de la botella con paño limpio.
Opcionalmente puede colocar una argolla antigoteo.

DECANTAR y AIREAR

El decantado se realiza con vinos añejos para eliminar si hay precipitados o posos. En la mayoría de los vinos no es necesario.
El proceso de decantado requiere de tiempo y paciencia.
La oxigenación se efectúa en vinos jóvenes o algunos crianzas. Se oxigena para que el vino saque todos sus aromas.
El tiempo de oxigenación debe durar entre mínimo una hora hasta tres horas.

SERVIR

La botella debe asirse por la parte baja.
Acercar la botella a la copa sin tocarla.
El vino debe fluir sin gorgotear.
Debe verterse el vino en el centro de la copa.
El llenado según el tipo de vino debe ser:

Vino tinto: 1/3 de la copa.

Vino blanco ½ de la copa.

Espumosos y Cavas ¾ de la copa.
Al finalizar el servicio limpiar el cuello de la botella

CONSERVAR

Antes de abrir.

Mantener la botella siempre en posición horizontal.
Temperatura entre 11 y 18º. A más temperatura más rápidamente evoluciona el vino.
Humedad entre el 60 y el 70% para evitar que el corcho se reseque o que genere hongos.
Mantener en lugar ventilado y alejado de olores fuertes o productos químicos para la limpieza.
No exponer a la luz solar.

Una vez abierta la botella

Si queda vino sobrante en la botella, el tiempo de conservación se hace muy corto y depende de la cantidad sobrante, es decir, si queda mucho aire o no en la botella:

Vinos espumosos y Cavas 1 día

Vinos Rosados y Blancos 3 días.

Vinos tintos viejos 3 días.

Vinos jóvenes 7 días

Hay útiles para quitar el aire de la botella y así mejorar la conservación del vino.
Cerrar bien la botella, mantenerla en posición vertical y guardarla en lugar fresco y sin luz.