¿De los cuchillos japoneses cuales son los más versátiles para la cocina y que marcas son las mejores para comprarlos? ¡Aquí resolvemos las dudas!
Todo el mundo ha escuchado hablar de los cuchillos japoneses. ¿Pero que es lo que realmente los caracterizan aparte de ya su conocida alta calidad? Los artesanos japoneses forjaban el acero de forma gradual. Y con esta antigua técnica lo que querían conseguir era hacer unas hojas más duras y flexibles.
Hay muchas marcas distintas de cuchillos japoneses, aquí explicamos cuatro marcas:
KAI: son los referentes mundiales de cuchillos japoneses de alta gama, sus características principales son las flexibilidad, dureza y filo extremo de la hoja.
Samura: es una marca muy conocida por la capacidad excepcional de corte que tienen sus cuchillos, están todos producidos al estilo japonés.
Global: es una de las marcas más usadas por chefs profesionales, son cuchillos de gama alta y han sido forjados en una pieza.
Tojiro: es una marca japonesa que se creó en el 1955 y producen sus cuchillos de la misma forma que se forjaban las katanas. Fabrican de forma tradicional pero con tecnologías innovadoras.
Los tres modelos más usados son:
Cuchillo Santoku japonés: El Santoku es un cuchillo todo terreno y se usan tanto para cortar carne, verduras y pescado. Si no sabes con que cuchillo japonés empezar, el Santoku es el ideal.
Cuchillo Santoku de Global: está hecho de acero inoxidable CROMOVA y tiene dos años de garantía. Es muy liviano y su hoja es de 18 cm.
Cuchillo Santoku de Kai Seki Magoroku Composite: diseño minimalista y combina dos tipos de hacer que garantizan una larga durabilidad y resistencia a la corrosión. Su hoja es de 16,5 cm.
Cuchillo Santoku Okinawa de Samura: tiene un diseño tradicional con su mango de madera de Palisandro, su material es muy duro y resistente al desgaste. Tiene una hoja de 17,3 cm.
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Cuchillo Santoku y tabla de corte Sabatier, hoja alveolada de 18 cm. en Acero Carbono Molibdeno Vanadio X40Cr13. Dos Remaches de acero inoxidable y Mango de madera de fresno oscurecida.
Cuchillo Yanagiba japonés
El Yanagiba es un cuchillo idealmente pensado para filetear gracias a su larga hoja, es ideal para cocinar Sushi.
Cuchillo Yanagiba Okinawa de Samura: también tiene dos medidas disponibles en 24 y 27 cm. Su filo se encuentra en un lado de la hora, es un cuchillo liviano y resistente.
Cuchillo Yanagiba de Kai Seki Magoroku Composite: dispone de dos medidas 17,8 y 22,8 cm. Al igual que el Santoku está compuesto por dos tipos de acero. Su mango está fabricado con madera de Pakka.
Cuchillo Yanagiba de Global: su hoja tiene una longitud de 25 cm y está afilado por ambos lados, por lo tanto, es ideal para zurdos y diestros.
Cuchillo Yanagiba de Tojiro: está disponible en cuatro medidas diferentes, 21 cm, 24 cm, 27 cm y 30 cm. Son cuchillos 100% fabricados en Japón y tienen garantía de por vida contra defectos de fabricación.
Cuchillo Deba japonés
El cuchillo japonés Deba está pensado para cortar pescado, pero también puede ser para pequeños huesos o carne.
Cuchillo Deba de Kai Seki Magoroku Composite: igual que los anteriores cuchillos Kai, su hoja de 20,8 cm combina dos tipos de acero y su mango está hecho con madera de Pakka.
Cuchillo Deba Okinawa de Samura: tiene el filo en un lado de la hoja para tener un ángulo que mejore la precisión del corte, su hoja tiene 17 cm de longitud.
Cuchillo Deba de Global: su hoja de 18 cm está afilada por ambos lados y está forjada en una sola pieza, en la mano tiene un equilibrio perfecto.
Cuchillo Deba de Kai: tiene una hoja de acero de Damasco que mide 20,2 cm y su mango es de madera de Pakka.
Hay otro modelo de cuchillos japonés que es conocido que es el Nakiri, es ideal para cortar vegetales, aunque su apariencia pueda suponer que es adecuado para cortar huesos.
¿Qué cuchillo te ha gustado más? Una vez vistos el cuchillo Santoku, Yanagiba y el Deba, los modelos de cuchillos japoneses más destacados, y sobretodo por su alta calidad, ¿cuál crees que se va a adaptar mejor a tu cocina? Siempre los puedes escoger a todos.