Respuestas a la mesa moderna

¿Cómo comeremos? Respuestas a la mesa moderna.

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Por Ana Roquero , diseñadora y CEO de COOKPLAY

Después de 25 años diseñando lavadoras, muebles de oficina, maquinas expendedoras, tranvías, aparatos médicos… sentí la curiosidad de trabajar en la escala de la mano. Donde el tacto y la sensibilidad son más protagonistas.  Y me metí de lleno en el mundo del menaje. Los primeros análisis en este campo me llevaron a una conclusión. ¿Cómo es posible que tengamos una gastronomía que haya alcanzado las más altas metas en creatividad y experimentación y nuestros soportes sigan siendo los mismos que siempre. Plato llano, plato hondo y de postre?

Parecía un interesante terreno donde había mucho que observar, descifrar y contestar. ¿Realmente nuestras vajillas tradicionales ofrecen la solución idónea a nuestra actual forma de comer?

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Nuestra mesa actual se ha desestructurado . Ya no tenemos tiempo para comer primer plato, segundo plato y postre. Las familias no comen a la vez, comemos solos diariamente (en España un 30% de la población ). Comemos trabajando delante del ordenador o mirando al móvil o leyendo. Comemos de pie charlando con amigos o compañeros de trabajo o sentados en un sofá en el lobby de un hotel de catering… ¿ Quien desea hoy en día una comida de trabajo de abundantes 3 platos y 3 horas para comer?

Comemos mientras nos informamos, mientras trabajamos, mientras disfrutamos… comemos mientras vivimos y hoy más que nunca queremos vivir experiencias por eso la comida se tiene que convertir en experiencia : el “efecto Bulli” tiene mucho que ver con todo esto.

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Ha llegado el tiempo de vivir “la mesa moderna”; una mesa realmente adaptada a las necesidades de nuestra nueva “food culture”.

Según Andrew Tuck , cofundador de Monocle, en su artículo del último número titulado “Fate of the plate” reivindica la forma y funcionalidad del bol como sucesor del plato tradicional : “porque mientras el plato demanda el uso de las dos manos y reposarlo en nuestras rodillas, el bol encuentra su sitio en el espacio de un reposabrazos y además ofrece la libertad necesaria para mandar mails, ver nuestras redes sociales y googlelizar a la vez”

“La mesa moderna” nos esta pidiendo diseñar nuevos soportes y utensilios para contener la diversidad, porque hoy nuestras comidas son más casuales , más flexibles ,de formatos más libres, tapas, buffet, grill, compartimos platos, probamos de todo, nuestro paladar se ha globalizado y ya no entendemos un menú sin un componente fusión .

Las nuevas culturas gastronómicas nos han traído la comida troceada, el uso de palillos, las pequeñas raciones multiplicadas en la mesa para explorar nuevos sabores, salsas y texturas… bienvenidos al ” fun dinning”.

Exigimos comida rápida de calidad en soportes adaptados a los nuevos estilos de vida que demandan movimiento e inmediatez pero también exigimos experiencias únicas en mesas creativas que nos invitan a soñar con una vida más ” slow” , acampamos en la naturaleza, hacemos picnics familiares , volvemos a las granjas y a los huertos.

Y quien se dedique a dar de comer necesitará mucha inspiración para crear menús radicalmente nuevos, sanos, estéticos y apetecibles. Porque la comida no solo será fusión. También será fantasía para disfrutar mirando y degustando. Comida que diseñaremos teniendo en cuenta valores de sostenibilidad y compromiso con la naturaleza y los animales. Porque toda una nueva y creciente generación veggie nos pide ser sensibles y éticos con el medio ambiente y consumir de forma ecoresponsable.

Y ahora… como imaginamos nuestra particular “mesa moderna”.

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