Cuchillos Kurouchi. Una pieza de culto para la cocina

Desde la magia de los talleres artesanales de la región de Tosa en la isla de Shikogu , Utensilios del Chef nos presenta esta pieza de culto. Los cuchillos Kurouchi

Cuchillos Haiku Kurouchi
Cuchillos Haiku Kurouchi

Magia negra. Kurouchi en japonés significa “forjado negro”.

La característica que hace especial a estos cuchillos es su hoja.  Esta se queda en bruto Cuchillos_Haiku Kurouchidespués de la forja, lo que les da ese carácter rústico tan particular y tan apreciado de los Haiku Kurouchi. Es el sello de los talleres artesanales de la región de Tosa en la isla de Shikogu. Esta región es conocida por sus paisajes exuberantes y salvajes. Extremadamente afilada, la hoja se forja a mano a partir de un acero azul Yasugi Aoko protegida de ambos lados por hierro dulce lo que confiera a la hoja mayor tenacidad y flexibilidad. Este proceso de forja en Sandwich es lo que se denomina Awase. La hoja queda en bruto al pulir solamente el filo.

Su mango de magnolia endurecida y tintada en negro se ajusta al acero mediante el meguki (claveta de fijación) en acero, mismo material del que está hecha la virola. Los Haiuku Kurouchi son oxidables por lo que hay que ser muy cuidadosos con ellos, la calidad de corte y la duración del filo, así como su facilidad de afilado compensan con creces su posible oxidación. Como siempre recomendamos lavar el cuchillo inmediatamente después de utilizarlo secándolo a continuación. Si trabajamos sobre alimentos ácidos pasaremos un paño por la hoja con frecuencia. Si no vamos a utilizar durante tiempo el cuchillo lo protegeremos con el papel que trae su estuche y le pasaremos un poco de aceite Hamono.

Los podéis encontrar en Utensilios del Chef

       

Sin duda la afilado queda demostrado en este video. Pero… por favor no lo probéis en casa.

 
No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies