Conozcamos bien a fondo el mundo de la fermentación!!!

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Chucrut con fermentador Mortier Pilon

Nuestros amigos de Espai René han preparado esté artículo sobre un produccto muy especial del que ya os hemos hablado, los frascos para fermentar de Mortier Pilon.

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El Chucrut es una col fermentada, tradicionalmente utilizada en dietas  centroeuropeas y conocida como Sauerkraut (col agria).  Se elabora fermentando finas tiras de col con algo de sal a temperatura ambiente. Podemos fermentar  otras verduras conocidas en este caso, como “pickles”. Añadir a la dieta el Chucrut, “pickles” u otro fermentado es muy saludable y beneficioso para los intestinos.

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Los fermentados han formado parte de la dieta de muchos pueblos a lo largo de la historia. Además de sus beneficios nutricionales, son una forma de conservación de alimentos. ¡Fue un gran descubrimiento! Otros fermentados conocidos son: el miso en Japón, el kimchi en Corea, el kéfir, el kombucha, etc. También el vino, la cerveza, el vinagre, los quesos, el yogur y el pan.

La Fermentación es junto a la germinación de las pocas preparaciones de alimentos que aumentan las cualidades nutritivas de los propios alimentos. Los fermentados contribuyen a enriquecer la flora intestinal y evitar la permeabilidad del intestino, principal fuente de toxicidad y origen de muchas enfermedades. Los fermentados actúan como probióticos. Ademas de generar bacterias que ayudan a la flora intestinal en la asimilación de nutrientes, durante el proceso de fermentación aumenta el contenido enzimático y vitamínico. Especialmente las vitaminas del grupo B. Incluso la B12. Por eso también son muy útiles en los procesos de desintoxicación hepática. Si quieres mantener tu flora intestinal sana y evitar el consumo de medicamentos prepara tus fermentados en casa y te ahorrarás muchos desplazamientos a la farmacia.

Podéis comprar estos frascos para hacer infinidad de recetas de fermentados en Espai Rene:logo-rene

¿Qué es la fermentación?

Conservación de verduras en ambientes anaeróbicos (sin oxígeno) para generar un medio apropiado para la proliferación de ciertos microorganismos para que se produzca la fermentación láctica. La misión de la sal es deshidratar la verdura. El gusto recuerda al vinagre porque se produce ácido láctico. La textura debe ser crujiente. Si queda blando y baboso mejor tirar. Los fermentados no serían tan recomendables para personas con necesidad de dietas bajas en sal.

¿Cómo se fermenta?

Con este vídeo del tarro fermentador de la marca Mortier Pilon, seguro no nos quedará ninguna duda.

 
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